絵理
近ごろよく目にするようになったタルティーヌ。どんな食べ物かご存じでしょうか?薄くスライスしたパンにさまざまな具材を乗せた、フランス式のオープンサンドです。今春、出町柳にオープンした美味しいタルティーヌのお店「タルティーヌとコーヒー はんな」をご紹介します。
京都・東山で7年間、週に一度の工房販売をされていた「はんなり製パン所」さん。パン好きの間では有名で、工房販売もすぐに予約で埋まるほど固定ファンも多いお店です。その「はんなり製パン所」の店主・はんな みずえさんが、過去に東京で4年間カフェ営業されていた経験を生かし、2022年3月に実店舗をオープンされました。こだわりのパンを使ったタルティーヌを、美味しい珈琲やワイン・クラフトビールなどと一緒にカフェスペースでいただくことができます。
View this post on Instagram A post shared by Hanna(はんな) / 京都 / Tartine & Coffee (@hanna_pan_cafe)
A post shared by Hanna(はんな) / 京都 / Tartine & Coffee (@hanna_pan_cafe)
オーガニックレーズンから酵母を起こすのに1週間。種を作り、生地を捏(こ)ね、発酵させること3日間。酵母やパン生地に使用される小麦もオーガニック。その都度自家製粉されるので、挽き立て新鮮。安心できる素材を使い、ゆっくり丁寧に作られたパンはやさしい食感と味わいで、なんともいえない旨みがあります。
店内には小麦を挽く体験が出来るスペースもあります。普段何気なく口にしているものが、どんな素材を使いどのような工程で作られているのかを知るのはとても大切なこと。食べ物に対する愛情や、感謝の気持ちが沸いてきます。お子さんの食育にも良さそうですよね。
パンは動物性不使用のヴィーガンで作られていますが、タルティーヌの具材やカフェラテなどには動物性の食材も使用されています。身体へのやさしさを追求しすぎると、どうしても味気ないものになってしまいがち。やっぱり食事は美味しく楽しく・・・が一番なので、そこは妥協することなく、やさしさと美味しさのちょうど良いバランスのメニューになっています。もちろん動物性の食材も、良質なものを選ばれているので安心です。
麹甘酒食パン
菱六麹(ひしろくこうじ)と玄米から作られた自家製甘酒を練り込んだ食パン。バターなど乳製品やお砂糖・添加物は一切使用されていないのに、ふんわりもちもち。自然なやさしい甘みがあります。
ライ麦のコンプレパン
全粒粉・ライ麦を配合した味わい深いパン。全粒粉のパンというと食べにくい印象があるかもですが、全くそんなことはありません。しっとり柔らかでむっちりとした食感。画像は夏季に数量限定で焼かれていた、とうもろこし入りのコンプレ。甘いとうもろこしのぷちぷち食感がたまりません。
レーズンノア
レーズンとクルミがたっぷり入った人気商品。レーズンだけの甘みでお砂糖は不使用ですが、そのままでデザートやおやつにもなるくらい満足感の高いパンです。
チーズのタルティーヌ
ラクレットチーズ・エメンタールチーズ・グリュイエールチーズを使った贅沢なタルティーヌ。ワインやビールのお供に良さそう。
レーズンノアクリームチーズサンド
レーズンノアに、メープルで甘みを付けた北海道産クリームチーズをサンド。やさしい甘みと酸味にファンの多い人気メニューです。
レギュラーメニューの他に、その季節の美味しいフルーツやお野菜を使った限定メニューも登場します。こちらはこの夏人気だった桃のタルティーヌ。瑞々しい桃に爽やかミント、自家製豆乳カスタード。しっとりむっちりなコンプレパンは、フルーツにも良く合います。カスタードは豆乳と言われなければ気づかないほどのクオリティ。滑らかでやさしい甘さ。フルーツの美味しさを引き立てます。
本当はタルティーヌ2種が選べるお得なプレートなのですが、お腹の具合に合わせてミニたまごサンドを選びました。パンはもちもち。小腹を満たすのにちょうど良いサイズです。
オープン当初に出されていた、鴨の燻製と3種パンのプレート。鴨の燻製も自家製で、しっとりやわらかでとても美味。もちろんサラダのドレッシングも自家製です。※現在、鴨の燻製はタルティーヌで提供されています。こちらのプレートも、時々限定で復活することがあるので、はんなさんのInstagramをチェックしてみてください。
身体にやさしいパンの美味しいタルティーヌ。ドリンクやタルティーヌはテイクアウトも可能。お天気の良い日には鴨川沿いや御所でいただくのもおすすめです。ぜひ一度、量産型のパンとはひと味違う、丁寧に作られたこだわりのパンたちを味わってみてください。
■店舗名 タルティーヌとコーヒー はんな■住所 京都市上京区青龍町218グランコスモ鴨川1F 出町柳駅より徒歩5分■営業時間 8:30〜17:30(季節変動あり) ※Instagramでご確認ください。■定休日 火曜日
writing & photo 絵理
タグで検索